- Spaccio Pio Bove dall'allevatore al consumatore, vendita diretta carni brianza

Pio Bove assicura ed è responsabile di tutte le fasi di lavorazione: cereali e il fieno destinati alimentazione dei nostri animali sono prodotti nei campi dell'azienda. ALLEVAMENTO Razze pregiate allevate secondo la tradizione brianzola per ottenere carni tenere, magre e gustose. MACELLAZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI Avvengono direttamente in azeinda nei locali annessi allo spaccio. VENDITA DIRETTADal produttore al consumatore.

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Ricette

CAPPONE ALLA FRUTTA
Ingredienti:

1 cappone
2 mele
4/5 prugne secche
pinoli
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Salare e pepare internamente il cappone. 
Farlo rosolare in una pentola con l'olio.
Lavare le mele, farle a fettine e aggiungerle, con le prugne e i pinoli, al cappone.
Cuocere lentamente e coperto per circa 90 minuti.
Tagliare il cappone a pezzi, disporlo su un piatto da portata e servirlo con il pezzi di frutta.

CAPPONE AL VINO ROSSO
Ingredienti:

1 cappone                             
100 g pancetta a dadini,
mezza bottiglia di vino rosso,
1 cucchiaino di zucchero,  
10/15cipolline fresche
2 spicchi di aglio ,       
timo, prezzemolo, alloro, 
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Rosolare la pancetta con un po’ di olio, aggiungere il pollo tagliato a pezzi e lasciarlo dorare.
Nel frattempo portare a bollore il vino rosso con lo zucchero; aggiungere il vino caldo al cappone ed unire gli aromi, il sale  e il pepe.
Cuocere per un’ora con la fiamma al minimo.
Dopo questo tempo aggiungere le cipolline e cuocere il tutto per altri 45 minuti, avendo cura di rigirare sia la carne che le cipolline.
Il sugo deve risultare abbondante, ma denso e servirà per guarnire il piatto.

ARROSTO AGLI AGRUMI
Ingredienti:

1 Kg di arrosto di vitello
1 limone non trattato
2 arance non trattate
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
brodo q.b.
poca farina, sale e pepe

Preparazione:

Macerare in una bacinella la carne con sale, pepe, succo di limone, succo di arance, scorza delle arance e del limone tagliata a striscioline , gli spicchi d’aglio e un filo d’olio; coprire la bacinella e mettere in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo sgocciolare la carne e rosolare con olio, bagnare con la marinata .
Cuocere coperto per 2 ore aggiungendo se necessario del brodo.
se la salsa risultasse troppo liquida addensarla con un po' di farina

FARAONA AL RADICCHIO
Ingredienti:

1 faraona,
radicchio,
2 hg speck a dadini,
Mollica di pane,
aglio,
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Far rosolare in una padella l’olio, l’aglio, il radicchio tagliato a striscioline e lo speck.
Aggiungere alla metà di questo impasto la mollica di pane sbriciolata.
Farcire la faraona con il ripieno ed infornare a 180°C per un’ora e mezza.
Servire guarnendo con il condimento di speck e radicchio rimasto.

FARAONA CON CASTAGNE E MELAGRANA
Ingredienti:

1 faraona
2 salamelle
10 fette di pancetta
400 gr. di castagne
1 melagrana
1 cucchiaio di zucchero
olio, sale e pepe

Preparazione:

Salare e pepare l’interno della faraona.
Far bollire le castagne per circa 20 minuti, lasciarle intiepidire, poi  mescolarle con le salamelle sbriciolate.
Farcire la faraona con il ripieno ottenuto.
Avvolgere la faraona con le fettine di pancetta e disporla in una pirofila.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 2 ore, bagnando la faraona ogni tanto con il suo sugo.
Spremere la melagrana e ridurre il succo ottenuto con lo zucchero .
Servire la faraona a pezzetti con una fetta di ripieno e la salsa di melagrana.

RAGU' BIANCO
Ingredienti:

½  Kg di trita da sugo
200 gr. di salsiccia
due spicchi d’aglio
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
rosmarino e salvia
vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva
brodo

Preparazione:

Rosolare nell’olio le verdure tritate, l’aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere carne e salsiccia e cuocere per qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco lento.
Aggiungere brodo sale e pepe, coprire e cuocere per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo all’occorrenza.

COSTOLETTE ALLE ERBE
Ingredienti:

1 costoletta di vitello a commensale
20 gr. di pancetta
4 cipolline  
erbe aromatiche
1 cucchiaino di grappa
olio extra vergine di oliva q.b. 

Preparazione:

Rosolare in un filo di olio le cipolline con la pancetta.
Aggiungere le costolette , le erbe aromatiche e sfumare con la grappa.
Cuocere per circa 15 minuti rigirando all’occorrenza.
Servire con il sugo di cottura e le cipolline.

CARTOCCIO DI NODINI
Ingredienti:

4 nodini di vitello
4 carciofi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Farina bianca
Prezzemolo, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliarli a spicchi.
In una padella, con un po’ di olio, cuocere i carciofi per 10-15 minuti, aggiungendo una manciata di prezzemolo.
Infarinare i nodini e rosolarli per qualche minuto, da ambo le parti, in una padella unta di olio.
Stendere la carta stagnola, un pezzo per ogni commensale, disporvi un nodino, una parte di carciofi, sale e pepe.
Chiudere il cartoccio e passarlo nel forno a 180 C° per circa 10 minuti.