- Spaccio Pio Bove dall'allevatore al consumatore, vendita diretta carni brianza

Pio Bove assicura ed è responsabile di tutte le fasi di lavorazione: cereali e il fieno destinati alimentazione dei nostri animali sono prodotti nei campi dell'azienda. ALLEVAMENTO Razze pregiate allevate secondo la tradizione brianzola per ottenere carni tenere, magre e gustose. MACELLAZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI Avvengono direttamente in azeinda nei locali annessi allo spaccio. VENDITA DIRETTADal produttore al consumatore.

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Ricette

IMPASTO BASE POLPETTE
Ingredienti:

500 g carne macinata
50 g prosciutto cotto tritato
50 g parmigiano grattugiato
50 g formaggio a scelta
Sale, pepe
Pane grattugiato

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti ad eccezione del pane grattugiato.
Formare delle palline, passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldo.
In alternativa possono essere cotte al forno o con salsa di pomodoro.

POLPETTE CON LE PATATE
Ingredienti:

500 g di impasto base
2 patate lessate

Preparazione:

Aggiungere all’impasto base due piccole patate lessate.
Tale preparazione può essere fritta, cotta con salsa di pomodoro o al forno.

POLPETTE AMARETTI E UVETTA
Ingredienti:

500 g di impasto base
15 amaretti
una manciata di uvetta

Preparazione:

Aggiungere all’impasto base 15 amaretti sbriciolati e una manciatina di uvetta.
Tale preparazione può essere fritta o cotta al forno 

POLPETTE CON OLIVE E CAPPERI
Ingredienti:

500 g di impasto base per polpette
30 olive
una cucchiaiata di capperi 

Preparazione:

Aggiungere all’impasto base le olive verdi e i capperi tritati.
Tale preparazione può essere fritta o cotta con salsa di pomodoro.

CROSTINI CON SALSICCIA
Ingredienti:

2 fette di pane integrale
150 g di salsiccia
50 g di crescenza
pepe q.b.

Preparazione:

Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolarla e rosolarla per pochi minuti in una padella antiaderente.
Amalgamarla con il formaggio, spalmarla sulle fette di pane e passarla al forno per circa 10 minuti.
Spolverizzare con il pepe

CROSTINI CON PATE' DI FEGATO
Ingredienti:

300 gr. di fegato
½ cipolla
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
50 gr. di pancetta
50 gr. di prosciutto cotto con il suo grasso
½ bicchiere di brandy
brodo
sale e pepe
crostini di pane

Preparazione:

Affettare la cipolla, metterla ad appassire in una padella con   l'olio.
Tagliare a dadini la pancetta e il prosciutto cotto ed unirli al soffritto di cipolla.
Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti di fegato e cuocere a fuoco lento.
Unire il brandy e lasciarlo  evaporare velocemente.
Salare, pepare e bagnare con il brodo.
A  fine cottura frullare il tutto.
Spalmare il patè così ottenuto sui crostini di pane.

RISOTTO CON LA SALSICCIA
Ingredienti:

400 gr. di riso
100 gr. di salsiccia
1 cipolla
1 litro di brodo
50 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
una bustina di zafferano

Preparazione:

Soffriggere la salsiccia tolta dal budello a fuoco lento con il burro e la cipolla tagliata finemente.
Quando il tutto risulta ben rosolato versare il riso e spruzzare di vino bianco, lasciandolo evaporare.
Aggiungere il brodo mescolando fino a cottura ultimata.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungere lo zafferano.
Servire il risotto caldo cospargendolo  di Parmigiano grattugiato.

BISTECCHE AL PEPE BIANCO
Ingredienti:

4 bistecche di manzo
5 cucchiai di pepe bianco
olio evo                       
1 bicchierino di cognac sale

Preparazione:

Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati.
In un tegame scaldare l’olio, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva.
Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

BISTECCHE CON FUNGHI E PATATE
Ingredienti:

4 bistecche
4 patate medie
funghi a piacere
aglio
prezzemolo
vino bianco
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Condire delle bistecchine con aglio, sale, pepe, poco olio di oliva e prezzemolo tritato; lasciare insaporire.
Condire allo stesso modo in due piatti separati dei funghi a pezzi e delle patate a fette sottili.
Disporre in una larga teglia da forno uno strato di funghi, le bistecche e le patate; far cuocere in forno caldo a 170°/180° per almeno 30 minuti, aggiungendo una spruzzata di vino bianco a metà cottura.

ARROSTO AGLI AGRUMI
Ingredienti:

1 Kg di arrosto di vitello
1 limone non trattato
2 arance non trattate
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
brodo q.b.
poca farina, sale e pepe

Preparazione:

Macerare in una bacinella la carne con sale, pepe, succo di limone, succo di arance, scorza delle arance e del limone tagliata a striscioline , gli spicchi d’aglio e un filo d’olio; coprire la bacinella e mettere in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo sgocciolare la carne e rosolare con olio, bagnare con la marinata .
Cuocere coperto per 2 ore aggiungendo se necessario del brodo.
se la salsa risultasse troppo liquida addensarla con un po' di farina

RAGU' BIANCO
Ingredienti:

½  Kg di trita da sugo
200 gr. di salsiccia
due spicchi d’aglio
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
rosmarino e salvia
vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva
brodo

Preparazione:

Rosolare nell’olio le verdure tritate, l’aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere carne e salsiccia e cuocere per qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco lento.
Aggiungere brodo sale e pepe, coprire e cuocere per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo all’occorrenza.

COSTOLETTE ALLE ERBE
Ingredienti:

1 costoletta di vitello a commensale
20 gr. di pancetta
4 cipolline  
erbe aromatiche
1 cucchiaino di grappa
olio extra vergine di oliva q.b. 

Preparazione:

Rosolare in un filo di olio le cipolline con la pancetta.
Aggiungere le costolette , le erbe aromatiche e sfumare con la grappa.
Cuocere per circa 15 minuti rigirando all’occorrenza.
Servire con il sugo di cottura e le cipolline.

CARTOCCIO DI NODINI
Ingredienti:

4 nodini di vitello
4 carciofi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Farina bianca
Prezzemolo, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliarli a spicchi.
In una padella, con un po’ di olio, cuocere i carciofi per 10-15 minuti, aggiungendo una manciata di prezzemolo.
Infarinare i nodini e rosolarli per qualche minuto, da ambo le parti, in una padella unta di olio.
Stendere la carta stagnola, un pezzo per ogni commensale, disporvi un nodino, una parte di carciofi, sale e pepe.
Chiudere il cartoccio e passarlo nel forno a 180 C° per circa 10 minuti.