- Spaccio Pio Bove dall'allevatore al consumatore, azienda agricola in Brianza

Pio Bove assicura ed è responsabile di tutte le fasi di lavorazione: cereali e il fieno destinati alimentazione dei nostri animali sono prodotti nei campi dell'azienda. ALLEVAMENTO Razze pregiate allevate secondo la tradizione brianzola per ottenere carni tenere, magre e gustose. MACELLAZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI Avvengono direttamente in azeinda nei locali annessi allo spaccio. VENDITA DIRETTADal produttore al consumatore.

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Ricette

PASTA CON RADICCHIO E POLPETTINE
Ingredienti:

300 g pasta
300 g polpette “PIO BOVE”
1 cespo di radicchio
1 cipolla
olio, sale

Preparazione:

Preparare delle polpettine, piccole come nocciole, e cuocerle in forno caldo per circa 15 minuti ungendo leggermente la teglia.
Mentre cuoce la pasta, stufare radicchio e cipolla con un po’ di olio ,aggiungendo il sale.
Quando la pasta sarà cotta, metterla nella padella del radicchio amalgamando il tutto.
Servire caldo distribuendo, sopra la pasta, alcune polpettine.

RAGU' BIANCO
Ingredienti:

½  Kg di trita da sugo
200 gr. di salsiccia
due spicchi d’aglio
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
rosmarino e salvia
vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva
brodo

Preparazione:

Rosolare nell’olio le verdure tritate, l’aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere carne e salsiccia e cuocere per qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco lento.
Aggiungere brodo sale e pepe, coprire e cuocere per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo all’occorrenza.

AGNELLO ALLE ERBE
Ingredienti:

1,5 kg agnello
3 spicchi di aglio
Erbe aromatiche
Brodo
Sale  q.b.
Olio di oliva

Preparazione:

Mettere olio, aglio ed erbe aromatiche in un tegame, aggiungere l’agnello e farlo rosolare.
Aggiungere il brodo ed il sale quanto basta.
Cuocere lentamente, rigirandolo per circa 1 ora e 30 minuti.

AGNELLO CON ASPARAGI
Ingredienti:

1,5 kg agnello
2 spicchi di aglio
Due bicchieri di vino bianco
1 limone
Timo q.b.
Olioextra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 Kg asparagi

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi l’agnello, metterlo in una casseruola e rosolarlo con  due cucchiai di olio; salare, pepare e aggiungere il timo, bagnare con il vino.
Cuocere a fuoco lento e col coperchio per circa 1 ora girando la carne periodicamente, aggiungere acqua all’occorrenza.
Rosolare  in un altro tegame l’aglio con 2 cucchiai di olio , eliminandolo quando dorato; unire solo le punte degli asparagi facendo cuocere per dieci minuti circa.
Salare, pepare , unire alla carne già cotta,  aggiungere il succo e la scorza di limone grattugiata,
Cuocere ancora per altri 20 minuti.

AGNELLO CON CARCIOFI
Ingredienti:

1,5 kg agnello in pezzi
4 carciofi
Mezza cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere vino bianco
Olio di oliva
Poco succo di limone
2 cucchiai di brodo
Sale e pepe q.b.
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Tritare aglio e cipolla e rosolarli con l’olio.
Unire l’agnello e farlo dorare .
Bagnare col vino, farlo evaporare e aggiungere i carciofi a spicchi.
Salare, pepare e cuocere a fuoco medio bagnando con due cucchiai di brodo.
A cottura ultimata (circa 1 ora e mezza) spolverizzare con il prezzemolo tritato e spruzzare poco succo di limone.
Mescolare bene e servire.

AGNELLO ZENZERO E LIMONE
Ingredienti:

1kg di agnello
15 g di zenzero grattugiato
1 limone
60 g di anacardi
Olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolare la carne, tagliata a pezzi, con olio, salare e pepare.
Cuocere per circa 1 ora aggiungendo acqua calda se necessario.
Irrorare con il succo di limone e cospargere con lo zenzero,  cuocere ancora mezz’ora.
Nel frattempo tostare gli anacardi in padella e tritarli grossolanamente.
Servire l’agnello con il sugo di cottura e spolverizzato con gli anacardi.

COSTOLETTE ALLE ERBE
Ingredienti:

1 costoletta di vitello a commensale
20 gr. di pancetta
4 cipolline  
erbe aromatiche
1 cucchiaino di grappa
olio extra vergine di oliva q.b. 

Preparazione:

Rosolare in un filo di olio le cipolline con la pancetta.
Aggiungere le costolette , le erbe aromatiche e sfumare con la grappa.
Cuocere per circa 15 minuti rigirando all’occorrenza.
Servire con il sugo di cottura e le cipolline.

CARTOCCIO DI NODINI
Ingredienti:

4 nodini di vitello
4 carciofi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Farina bianca
Prezzemolo, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliarli a spicchi.
In una padella, con un po’ di olio, cuocere i carciofi per 10-15 minuti, aggiungendo una manciata di prezzemolo.
Infarinare i nodini e rosolarli per qualche minuto, da ambo le parti, in una padella unta di olio.
Stendere la carta stagnola, un pezzo per ogni commensale, disporvi un nodino, una parte di carciofi, sale e pepe.
Chiudere il cartoccio e passarlo nel forno a 180 C° per circa 10 minuti.

STRACCETTI ZUCCHINE E POMODORINI
Ingredienti:

400 g straccetti di bovino
2 cucchiai olio EVO
2 zucchine
5/6 pomodorini
2 spicchi di aglio
½  bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolare gli straccetti con l’olio e l’aglio, sfumare con il vino bianco, aggiungere le zucchine tagliate a Julienne, sale, pepe e per ultimi i pomodorini.
Cuocere una devcina di minuti.